Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 middelgrote varkenshaasjes,
3 teentjes knoflook, fijngesnipperd,
? theel. nootmuskaat,
1 theel. zwarte peper,
1 theel. mosterdpoeder,
? theel. tijm,
? theel. cayennepeper,
2 eetl. olijfolie,
2 eetl. pijnboompitten,
1 kleine ui, gesnipperd,
1 bosuitje in ringetje gesneden,
heel klein preitje,
100 rundergehakt.
1 appel geschild, en in kleine stukjes gesneden,
2 eetl. honing,
paneermeel,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180 graden.
Snijd de varkenshaasjes over de volle lengte net niet helemaal door. Leg de opengesneden varkenshaasje tussen 2 stukken plastic folie en klop met een vleesplopper of hamer met plastic erom plat.
Meng de knoflook, nootmuskaat, de peper, het mosterdpoeder, de tijm en de cayennepeper in een kommeetje door elkaar.
Verhit de helft van de olie op middelhoog vuur in een koekenpan met een dikke bodem. Voeg de ui, de bosuitjes toe en laat 4 minuten op laag vuur fruiten.
Voeg het varkensgehakt en de helft van het kruidenmengsel toe. Schep goed door en laat 5 minuten op laag vuur mee fruiten.
Voeg de appel en de honing toe en laat 5 minuten stoven.
Doe de paneermeel door het mengsel. Vul de varkenshaasjes, vouw ze dicht en bind ze op.
Verhit de olie op een middelhoog vuur in een braadpan. Braad de gevulde varkenshaasjes rondom aan. Bestrooi ze met het resterende kruidenmengsel. Zet de pan op hoog vuur een blus het braadvocht af met de bouillon en de port.Zet de varkens voor 10 minuten even in de oven. Laat op hoog vuur regelmatig roerend 3 minuten inkoken, Roer de allesbinder door de saus en laat 1 minuut zachtjes doorkoken, Roer de peterselie door de saus en neem de pan van het vuur.
Schep de saus over de gevulde varkenshaasjes
Ze
|
|